Luxiem Happy 1st Anniversary 🖋️👟🦁🦊👹
為了慶祝一周年，所以我做了大家的代表色的蛋糕捲！
你能找所有彩蛋嗎？❤🧡💛💙💜
以下提供我使用的食譜
⚠️ 注意事項
-僅提供我自己的偷吃步做法，詳細操作請自行查找。
-蛋事先冷藏。蛋白、鮮奶油，〝低溫〞打發更穩定。
-蛋白不可碰到水、油、蛋黃，碰到即失敗，會無法打發。
-染色並不容易，一次加一點劑量才不會過頭。
-新手需有耐心，有經驗著如我（至少做過三次蛋糕捲），但是這個也做了兩次才〝比較〞成功。
⚠️ 必要器具
1 自動攪拌機
2 長形烤箱烤盤35cmx25cm
3 烘焙紙
4 一次性擠花袋x5
5 食用色素（紅黃藍）
6 上下火能分別控溫的烤箱
⚠️ 事前準備
-烘焙紙裁切好大小，平鋪在烤盤上
-蛋白蛋黃先分離
麵糊材料
A蛋黃麵糊
1 蛋黃x5
2 細砂糖 20g
3 液體植物油 40g
4 低筋麵粉 90g
5 全脂牛奶 50g
B蛋白霜
1 蛋白x5
2 細砂糖 60g
內餡材料
1 動物性鮮奶油 250g
2 細砂糖 20g
3 穀物片 50g (SPECIAL K)
蛋糕體操作步驟
A蛋黃麵糊
1 蛋黃、細砂糖拌勻
2 加入植物油拌勻
3 低粉與牛奶分兩次加入，拌勻。
B蛋白霜
1 蛋白先稍微打出泡沫，分兩次加入細砂。
2 有耐心的打至乾性發泡。
混合A+B
1 取⅓B放入A，切扮法拌勻。
2 將A全部倒入B，切扮拌勻。
3 分五等份，染色（紅橙黃藍紫）
4 染色的麵糊裝入擠花袋。
5 烤箱上下170°C預熱。
6 麵糊是很稀的，花嘴剪小孔較好控制量。
7 第一次不用擠太多，先把位置與距離畫出來。
8 第二次開始，將剩餘的麵糊平均分配。
9 稍微抬起烤盤，利用重力自然落下。重複幾次直到消泡。
10 入烤箱，約烤15分鐘。上層若已上色（褐色），可把上火調降至100°C。
11 輕拍上層，若有沙沙的聲音即可出爐。
12 移出烤盤冷卻，剝掉烘焙紙（別丟，留著備用）。
13 選擇比較美麗完整的那一面朝上，將褐色那層皮剝掉，會露出蛋糕體原本漂亮的顏色。
14 蛋糕體放置冷卻，現在處理內餡。
🔹內餡
1 穀物片倒入塑膠袋中壓成小碎塊。
2 鮮奶油加入細砂糖打至乾性發泡（尾端挺立，盆子倒扣不會掉）。
3 穀物碎片加入鮮奶油中拌勻。
4 可先放置冰箱備用。
🔹組合
1 烘焙紙墊在蛋糕體下方，漂亮的那一面朝下。起始處畫3-4個切痕。
2 內餡平均塗開，左方起始處做一個小山。
3 烘焙紙與擀麵棍輔助，慢慢捲起拉好。
4 收尾時，烘焙紙一定要收緊、包好。
5 和烘焙紙一起放入冷藏2-3小時，使其定型。
6 取出蛋糕捲，去頭去尾。
7 完成。
🔹成品
🔹參考資料
🔹NG
這是第一次製作時的照片，顏色沒調好，藍色變MIKU色，紫色變灰藍色。蛋糕體裂了、內餡份量太少......。其實這次捲的時候也裂了，只是我藏起來，所以看不太出來，還是要多多練習～
沒有留言:
張貼留言